Bombó de gall negre del Penedès amb centre de pruna amb aroma d’espígol

Per al gall:

  • 1 gall negre del Penedès 
  • 1 branca d’espígol 
  • 3 cebes 
  • 2 grans d’all 
  • 50 g de mantellina de porc

Per a les prunes:

  • 4 prunes 
  • 50 g de sucre 
  • 1 rajolí de conyac 
  • 50 dl d’aigua

Per als pinyons:

  • 50 g de pinyons garapinyats 
  • 50 dl d’aigua 
  • 50 g de sucre

Per al paté:

  • 250 g de fetge de gall 
  • 2 ous 
  • 125 dl de llet 
  • 50 g de mantega 
  • Sal 
  • Pebre 
  • Nou moscada

Per al gall: talleu el gall a quarts, salpebreu-los i marqueu-los en oli. Un cop marcats, retireu-los. Tot seguit, afegiu-hi els alls, la ceba i l’espígol, i estofeu-ho. Un cop estofada la ceba, reduïu-la amb el vi blanc i, tot seguit, afegiu-hi el gall,cobriu-ho d’aigua i poseu-ho a bullir. Quan estigui cuit, desfeu la carn i guardeu-la.

Per a les prunes: poseu tots els ingredients en una olla i feu-los bullir fins que s’hidratin.

Per als pinyons: poseu tots els ingredients en una olla i feu-los bullir lentament fins que no quedi aigua.

Per al paté: tritureu els ous amb el fetge i coleu-ho amb un colador fi. Un cop colat, afegiu-hi tots els ingredients restants i tritureu-ho. Poseu el resultat en motlles i coeu-ho a 110 graus durant 40 minuts.

Agafeu la mantellina i estireu-la. D’altra banda, treieu el pinyol de les prunes i farciu-les amb el paté (serà el centre del bombo). Agafeu la meitat de pit i pota del gall i feu-ne una pilota amb el centre de la pruna farcida. Quan la pilota estigui feta, emboliqueu-la amb la mantellina de porc i poseu-la al forn a 180 graus durant 5 minuts. Per a la salsa, feu servir el caldo de la cocció i afegiu-hi una picada clàssica.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *