Per al gall:
- 1 gall negre del Penedès
- 1 branca d’espígol
- 3 cebes
- 2 grans d’all
- 50 g de mantellina de porc
Per a les prunes:
- 4 prunes
- 50 g de sucre
- 1 rajolí de conyac
- 50 dl d’aigua
Per als pinyons:
- 50 g de pinyons garapinyats
- 50 dl d’aigua
- 50 g de sucre
Per al paté:
- 250 g de fetge de gall
- 2 ous
- 125 dl de llet
- 50 g de mantega
- Sal
- Pebre
- Nou moscada
Per al gall: talleu el gall a quarts, salpebreu-los i marqueu-los en oli. Un cop marcats, retireu-los. Tot seguit, afegiu-hi els alls, la ceba i l’espígol, i estofeu-ho. Un cop estofada la ceba, reduïu-la amb el vi blanc i, tot seguit, afegiu-hi el gall,cobriu-ho d’aigua i poseu-ho a bullir. Quan estigui cuit, desfeu la carn i guardeu-la.
Per a les prunes: poseu tots els ingredients en una olla i feu-los bullir fins que s’hidratin.
Per als pinyons: poseu tots els ingredients en una olla i feu-los bullir lentament fins que no quedi aigua.
Per al paté: tritureu els ous amb el fetge i coleu-ho amb un colador fi. Un cop colat, afegiu-hi tots els ingredients restants i tritureu-ho. Poseu el resultat en motlles i coeu-ho a 110 graus durant 40 minuts.
Agafeu la mantellina i estireu-la. D’altra banda, treieu el pinyol de les prunes i farciu-les amb el paté (serà el centre del bombo). Agafeu la meitat de pit i pota del gall i feu-ne una pilota amb el centre de la pruna farcida. Quan la pilota estigui feta, emboliqueu-la amb la mantellina de porc i poseu-la al forn a 180 graus durant 5 minuts. Per a la salsa, feu servir el caldo de la cocció i afegiu-hi una picada clàssica.